En la elaboración de un Coñac de gran calidad intervienen varios factores que mantienen entre ellos un gran equilibrio. La doble destilación, el grado de humedad y temperatura constantes, etc., influyen en las propiedades del producto, pero es el envejecimiento durante años en barricas de roble lo que mejora el aguardiente con el paso del tiempo. Sin prisas, manteniendo unas condiciones óptimas el coñac gana en calidad pero, como contraprestación, pierde alrededor de un tercio en cantidad debido a la evaporación del alcohol. Nada se puede hacer, es algo inevitable que forma parte de la transformación en un gran licor espirituoso. A ese proceso, a esa volatilidad, se le conoce como PART DES ANGES (LA PARTE DE LOS ÁNGELES) . Esa merma es el diezmo, el precio que hay que pagar “a los ángeles” por permitir que lo vulgar se transforme en excelente. Del mismo modo, a la hora de enseñar baloncesto a los más pequeñ@s, si queremos que sus fundamentos técnicos adquieran una